Ernte und Vermarktung

Qualitätskriterien

Die Vermarktung von Roggen umfasst im Wesentlichen drei Bereiche:

  • als Brotroggen
  • in der Verfütterung
  • als nachwachsender Rohstoff

Qualitätskriterien bei Winterroggen (Brotroggen)

KriteriumBrotroggen
Fallzahl (sec) > 130 (> 90*)
Eigengewicht (kg/hl) > 71
Feuchtigkeit (%)max. 14,5
Bruchkorn (%)< 3
Kornbesatz (%) < 3
Schwarzbesatz (%) < 2
Auswuchs (%) < 2,5
Fremdgetreide (%) 0,1
Mutterkorn % < 0,05
DONmax. 1,25 mg/kg (EU)
max. 0,05 mg/kg (VDM**)
ZEAR max. 0,05 mg/kg

* technologisch unterer Grenzwert
** VDM = Verband deutscher Mühlen 2006